Carrot cupcakes façon pain d’épices, fourrés à la purée d’amande

C’est la première fois que je créé une recette. L’occasion s’est présentée quand une amie toulonnaise m’a incitée à participer à un concours de recettes de Noël sur la page facebook de Lush Toulon.  Une seule contrainte : la recette doit être végéta*ienne.

Je ne gagnerai probablement pas, mais je me serais bien amusée [EDIT : J’AI GAGNÉ !]. Et pas que. C’est Noël, on a le droit de lâcher un peu de lest (ou d’en prendre !) point de vue alimentation !

carrot cupcake vegan

Pour 12 cupcakes

Ingrédients :

250g de farine
2 carottes râpées
170g de sucre en poudre
130g de compote de pomme
160ml de lait végétal
60ml d’huile végétale
1cs de vinaigre de cidre
1cc de 4 épices
1cc de cannelle
Purée d’amande (ou autre oléagineux)
2cc de bicarbonate alimentaire
1 pincée de sel

Pour le glaçage :
160g de sucre glace
80 de margarine 100% végétale

Préchauffez le four à 180°

  • Dans un saladier, fouettez ensemble le lait végétal, l’huile, le bicarbonate, le sel, le vinaigre, la compote et le sucre. Incorporez doucement la farine à la cuillère en bois.
  • Versez les carottes rapées, le 4 épices et la cannelle. Mélangez.
  • Graissez des moules à muffins. Remplissez les à moitié. Verser une demi cuillère à café de purée d’amande, puis versez de la pâte par dessus.
  • Enfournez 45mn.
  • Sortez les cupcakes du four. Les laisser refroidir puis les démouler.
  • Préparez le glaçage : mélanger le sucre glace, la cannelle et la margarine jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
  • Répartissez le glaçage sur les cupcakes (à la poche à douille si vous êtes adroit, moi pas du tout, j’y vais à la cuillère).
  • Laissez prendre au frigo ou dégustez immédiatement.

carrot cupcake vegan

carrot cupcake vegan

Publicités

3 réflexions sur “Carrot cupcakes façon pain d’épices, fourrés à la purée d’amande

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s